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Recette d'Arangini (boulettes de riz à l'italienne)

Recette d'Arangini (boulettes de riz à l'italienne)


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées

Entrées croustillantes de la taille d'une boulette de viande avec un extérieur frit et un intérieur moelleux aux herbes et au fromage.

46 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 24

  • 900 ml d'eau
  • 250 g de riz brun non cuit
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 125 g de prosciutto tranché finement, haché
  • 125 g de fromage mozzarella coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 5 blancs d'œufs, divisés
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 125g de chapelure séchée
  • 750 ml d'huile végétale pour la friture

MéthodePréparation : 40min ›Cuisine :25min ›Prêt en :1h5min

  1. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Incorporer le riz et ajouter l'ail, la feuille de laurier et le sel. Remettre à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu, jeter l'ail et la feuille de laurier et laisser refroidir.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le prosciutto, le fromage mozzarella et le basilic. Versez 2 cuillères à café d'huile d'olive dessus et mélangez pour bien enrober.
  3. Incorporer 3 blancs d'œufs et le parmesan au riz jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de riz obtenu au mélange de mozzarella et de basilic jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
  4. Faites chauffer 5 cm d'huile dans une friteuse à 180 degrés C. Placez la chapelure dans un bol peu profond et fouettez ensemble 2 blancs d'œufs restants et 1 cuillère à café d'huile d'olive dans un autre bol peu profond.
  5. Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange de riz en 24 boules. Tremper chaque boule dans les blancs d'œufs, puis les enrober de chapelure. Faites frire les boulettes de riz quelques-unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 secondes par lot. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(42)

Avis en anglais (31)

par chefjenwin

Bien que je sois sûr que cette recette est excellente telle qu'elle est écrite, il y a quelques points "techniques" que je souhaite éclaircir. Il est vraiment connu sous le nom d'arancini et devrait être fait d'abord comme un risotto, puis les restes froids utilisés pour faire les boulettes de riz avec une variété de garnitures, y compris la mozzarella, le bœuf ou l'agneau haché, le proscuitto, les pois et le fromage suisse. Vraiment super, cuisine de rue ou collation de style romain.-16 avril 2005

par dtaanman

absolument divin - vous ne pouvez pas vous tromper en suivant cette recette à la lettre. Cela prend du temps - mais cela en vaut la peine et ne manquera pas d'impressionner ! Le riz a mis au moins 30 minutes à refroidir avant que je puisse passer à l'étape suivante, alors assurez-vous que le riz se prépare avant de faire quoi que ce soit d'autre.-08 Jul 2006

d'ici avril

J'ai cherché cette recette partout ! Merci beaucoup! Ce sont comme ceux de ma Nonna, sauf qu'elle a mis des petits pois au milieu des siens et parfois un peu de bœuf haché ou d'agneau au lieu du prosciutto. J'ai fait mes boules de riz assez grosses et je les ai moulées en forme de cloche comme celle de ma Nonna. Délicieux! Merci encore !-25 août 2003


Arancini : boulettes de riz siciliennes

Publié : 21 août 2020 • Modifié : 8 mars 2021 • par l'auteur : Analida • Nombre de mots : 1260 mots. • Environ 7 minutes pour lire cet article.

Qu'est-ce que l'arancini ? Arancini une cuisine de rue traditionnelle sicilienne. C'est du riz, farci puis frit. Les garnitures varient de prosciutto, fromage Fontina, petits pois, champignons ou un mélange. Associez-le à une sauce marinara et vous aurez un apéritif crémeux au carby dont vous vous souviendrez.


Les boules de risotto cuites au four sont relativement rapides et faciles à assembler (si vous avez déjà préparé et réfrigéré le risotto). Je préparais généralement cette recette avec des restes de risotto plutôt que de faire le risotto, de le refroidir puis de préparer les boules le même jour. Ce serait trop pour moi !

J'ai utilisé ma recette de risotto aux légumes pour cet article, mais n'importe quelle recette de risotto peut être utilisée. Si vous avez une recette que vos enfants adorent, utilisez-la. Assurez-vous simplement que votre risotto est fait avec un Variété italienne de riz qui a les bons amidons pour produire une texture crémeuse à la cuisson. Arborio, Vialone Nanoet Carnaroli sont les variétés les plus courantes.

REMARQUE : Si vous servez à un bébé, assurez-vous que le risotto est fait avec du bouillon fait maison ou du bouillon pour bébé/un bouillon à faible teneur en sel.

C'est une excellente recette pour impliquer vos enfants dans la cuisine. Finn (3) a été chargé de former des boules. Il a eu du mal à les enrober et à les tremper, alors j'ai repris cette tâche, mais les enfants plus âgés n'auraient aucun problème.

J'ai trempé les boulettes de riz dans la farine puis l'œuf et enfin je les ai roulées dans la chapelure. Vous pouvez vraiment en faire n'importe quelle taille que vous désirez, les nôtres étaient d'environ une cuillère à soupe et demie chacune et j'ai fait 12 boules à partir de 3 tasses de risotto cuit.

J'ai fait des arancini au four avec une gamme de chapelure. Frais, séché et panko. Mon préféré, bien que pas très italien, est la chapelure Panko. Il est difficile d'obtenir la même délicieuse coquille croustillante que la friture permet d'obtenir lorsque vous cuisinez, mais le panko donne les meilleurs résultats.

ASTUCE: Vaporisez votre chapelure d'huile et mettez-la au four pendant 5 à 10 min avant d'enrober vos boules. Bien que cela ne soit pas nécessaire pour le goût, cela donnera à votre chapelure une longueur d'avance dans le processus de brunissement et rendra votre arancini plus visuellement semblable à la version frite.

Ces boules de risotto cuites au four sont vraiment délicieuses et approuvées par Finn et Rory. J'ai adoré le fait qu'il n'y ait pas de petits morceaux de riz à nettoyer de la chaise haute, du sol, des murs, des cheveux de Rory, des vêtements ..

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Une note sur le nom

Jusqu'à présent, j'ai utilisé le terme féminin arancien, mais beaucoup de gens utilisent plutôt le mâle Arancini. C'est parce qu'en italien la distinction de genre — dans ce cas, féminin pour orange (arancia) et mâle pour oranger (arancio) — n'est apparue qu'à la fin du 20e siècle. Mais dans le dialecte sicilien, le fruit est aranciu, qui dans la péninsule italienne devient, de façon confuse, arancio.

Pour les fameuses boulettes de riz siciliennes, donc, arancien (pluriel de arancina) est considéré comme plus correct, car il est dérivé du mot pour orange par opposition au mot pour oranger. Cependant, Arancini (arancino), étant plus populaire en Sicile, est également largement acceptée.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de riz arborio
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 à 4 gousses d'ail finement hachées
  • 5 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 1/2 tasse de chapelure à l'italienne
  • 2/3 tasse de persil plat frais finement haché
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de fromage mozzarella de bufflonne frais, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/2 livre de capicolla ou de proscuitto chaud tranché finement, coupé en deux et plié en quartiers
  • Huile de canola, pour la friture
  • Sauce tomate tout usage

Mettre le riz et 6 tasses d'eau dans une grande casserole porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, de 20 à 25 minutes. Transférer dans un grand bol et réserver jusqu'à refroidissement complet.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu réserver.

Incorporer 3 œufs, un à la fois, dans du riz refroidi. Ajouter le parmesan, le persil et l'ail cuit réservé en remuant pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remplissez un grand bol d'eau. Trempez vos mains dans l'eau, puis formez le mélange de riz en une boule de 2 1/2 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez le processus jusqu'à ce que tout le riz ait été utilisé. Avec 2 doigts, faites une empreinte dans chaque boule. Remplissez chaque boule avec 1 morceau de fromage mozzarella et 1 morceau de capicolla ou de proscuitto. Appuyez ensemble pour enfermer. Si nécessaire, ajoutez plus de mélange de riz pour couvrir.

Battre les 2 œufs restants dans un bol moyen. Mettre la chapelure dans une assiette creuse. Tremper chaque boule de riz d'abord dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure pour les enrober. Remoulez doucement les boulettes de riz si elles commencent à perdre leur forme ronde. Remettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, réserver.

Chauffer 5 pouces d'huile dans un grand faitout jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés sur un thermomètre à friture. À l'aide d'une cuillère trouée, abaissez doucement une boule de riz à la fois dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire les boulettes de riz, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce marinara.


Recette d'Arangini (boulettes de riz à l'italienne) - Recettes

À l'occasion rare où je mange dans un restaurant italien, je ne peux jamais résister à commander des arancini, une boule de riz frit délicieusement au fromage. Récemment, j'étais en train de planifier des menus et j'avais une envie irrésistible. Après l'envie, l'idée de faire des arancini aux champignons au four. J'avoue avoir un faible pour les salés frits, car les arancini sont généralement frits. Cependant, je n'aime pas le gâchis de la friture et la cuisson des boules est une alternative plus saine. Inspiré par le succès de mes boulettes de riz brun cuites au four, j'ai préparé un pot de risotto aux champignons et l'ai transformé en arancini.

Les champignons ajoutent une touche terreuse addictive aux boules crémeuses débordantes de fromage. Il y avait pas mal de préparation, mais le résultat en valait la peine et vous pouvez être sûr qu'elles ne dureront pas longtemps, malgré la nature substantielle de ces boules de bonheur savoureuses. Parce que je voulais les servir en accompagnement au lieu d'un apéritif pour l'occasion, je les ai servis avec un riche plat de haricots géants braisés à la tomate pour servir de portion de sauce, au lieu de simplement la sauce marinara traditionnelle. Je partagerai cette recette bientôt, mais en attendant, vous voudrez peut-être envisager de les servir avec des Gigantes mijotés dans une sauce tomate à l'ail. Le repas a été un franc succès.

Arancini aux champignons au four
Recette de Lisa Turner
Cuisine : Italienne
Publié le 10 mars 2014

Risotto aux champignons savoureux, délicieux, crémeux et fromager cuit dans des boules d'arancini de la taille d'un apéritif

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 5 à 25 minutes

  • 1/2 tasse de champignons séchés (cèpes, shiitake ou portobellos)
  • 8 oz (225 g) de champignons blancs, essuyés avec un chiffon humide et hachés finement
  • jus d'1 petit citron (2 cuillères à soupe)
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau salée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/3 tasse de parmesan frais râpé
  • sel de mer et poivre noir frais moulu au goût
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de Cayenne moulu (facultatif)
  • 4 oz (115 g) de fromage mozzarella, coupé en petits cubes (environ 1/8")
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de chapelure
  • poivre noir frais moulu

Commencez par faire le risotto. Faire tremper les champignons séchés dans 1 1/2 tasse d'eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter les champignons et réserver le liquide de trempage.

Mélanger les champignons frais avec le jus de citron.

Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau salée et l'eau de trempage des champignons réservée dans une casserole moyenne et porter à ébullition.

Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons frais et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur jus et brunissent. Incorporer le persil et transférer le mélange dans un petit bol.

Dans la même poêle dans laquelle les champignons ont été cuits, chauffer l'huile d'olive et 2 autres cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et remuez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence à dorer. Ajouter le riz et remuer encore quelques minutes pour enrober les grains d'huile.

Maintenant, ajoutez les champignons séchés trempés et les champignons frais cuits dans la poêle et remuez bien pour combiner. Verser le vin blanc, augmenter légèrement le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Ajouter une louche de bouillon frémissant et cuire en remuant constamment pour éviter que les grains ne collent à la casserole, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon et le liquide des champignons une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente — cela devrait prendre 20 à 30 minutes. La plupart du bouillon et du liquide de champignons seront utilisés (ajoutez de l'eau chaude au bouillon et au liquide de champignons si nécessaire).

Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes avec le parmesan, assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le riz refroidi, le risotto peut être transformé en arancini. Dans un grand bol, battre les œufs. Ajoutez le riz refroidi dans le bol, ainsi que le parmesan, le persil, le sel et le poivre de Cayenne si vous en utilisez. Bien mélanger pour combiner.

Préchauffer un four à 375 & 176F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou graisser avec de l'huile d'olive.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs et l'huile d'olive pour le revêtement. Dans un autre petit bol, mélanger la chapelure et beaucoup de poivre noir.

Humidifiez vos mains et façonnez le mélange en boules d'environ 2 pouces. Insérez un cube de mozzarella au centre de la boule de riz. Tremper chacune des boules dans le mélange d'œufs et d'huile d'olive, puis dans la chapelure pour les enrober. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes ou les deux côtés sont dorés.


Recette d'Arangini (boulettes de riz à l'italienne) - Recettes

C'est une version des boulettes et croquettes de riz frit merveilleusement croustillantes et épicées que j'adorais faire tout le temps, mais j'en ai perdu l'habitude depuis longtemps maintenant parce que je déteste gaspiller plusieurs tasses d'huile d'olive de bonne qualité pour la friture et je refuse absolument d'utiliser des huiles végétales moins chères. Mais ils étaient toujours un régal si savoureux que je revenais sans cesse à l'idée en pensant à quelque chose pour accompagner la soupe de haricots cannellini à l'italienne avec fontina gremolata que j'avais prévue pour mon menu. Pour surmonter mes scrupules, j'ai trouvé une alternative plus saine à la friture et j'ai plutôt fait cuire les boulettes de riz. J'étais ravi quand ils se sont avérés aussi délicieux que dans mon souvenir, croquants et bruns à l'extérieur et crémeux et moelleux au milieu.

Ces boulettes de riz prennent peu de temps à préparer, mais peuvent prendre un certain temps à cuire, surtout si elles ne rentrent pas toutes dans un plat allant au four. Vous pouvez réduire le temps en cuisant le riz le matin et en le laissant refroidir pendant la journée. Les restes peuvent être emballés dans du papier d'aluminium et réchauffés dans un four à 350 °F pendant 15 à 20 minutes.

Ces boulettes de riz seraient également un bon apéritif ou une collation, servies avec de la salsa.

Boules de riz brun à l'italienne cuites au four (Arancini)
Recette de Lisa Turner
Cuisine : Italienne
Publié le 20 mars 2008

Boules de riz à l'italienne croustillantes, épicées et au fromage - délicieuses et cuites au four au lieu de frites

Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 à 60 minutes

  • 1 1/3 tasse de riz brun
  • 2 2/3 tasses d'eau
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 4 oz (115 g) de fromage mozzarella, coupé en cubes de 1/8 po
  • 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées, légèrement tassées
  • 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées ou écrasées
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de chapelure
  • poivre noir frais moulu
  • huile d'olive pour la cuisson

Faire tremper le riz brun pendant la nuit dans l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu, égrener à la fourchette et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients pour les boulettes de riz. Incorporer le riz refroidi jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Préchauffer un four à 400°F et graisser le fond d'un plat de cuisson en verre avec une généreuse couche d'huile d'olive. Fouetter ensemble les œufs et l'huile d'olive pour l'enrobage dans un petit bol. Dans un autre petit bol, mélanger la chapelure avec beaucoup de poivre noir moulu.

Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange de riz en boules de 2 pouces. Tremper chaque boule de riz dans le mélange d'œufs et d'huile, puis les rouler pour les enrober de chapelure. Transférer dans le plat allant au four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Retourner et cuire encore 10 à 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.


Instructions étape par étape pour faire des boules de riz siciliennes

Tout d'abord, faites cuire votre riz au cuiseur à riz ou à la marmite sur la cuisinière. Les Siciliens utilisent du riz Arborio, mais pour cette recette, j'ai utilisé du riz à grains longs. Dans les deux cas, vous aurez besoin de six tasses de cuit riz pour cette recette (ou 3 tasses de riz séché).

Astuce de cuisine : Suivez les instructions sur l'emballage pour la préparation de la cuisinière ou les instructions du fabricant si vous utilisez un cuiseur à riz.

Dans un bol au micro-ondes (3-4 minutes à puissance élevée) 12 petites boulettes de viande surgelées. Vous pouvez les acheter préemballés ou les fabriquer vous-même avec ma recette facile de boulettes de viande maison. Retirer du micro-ondes.

Dans le même bol dans lequel les boulettes de viande ont été chauffées, ajoutez 1 1/2 tasse de pois surgelés décongelés, de la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe de ce mélange d'épices italiennes : origan séché, marjolaine, thym, basilic, romarin et sauge.

Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes. Mélangez ensuite dans une tasse de chacun : du parmesan râpé, de l'asiago et du romano. Bien mélanger avec une cuillère.

Maintenant, pour faire les boulettes de riz…

Créez une petite poche au milieu et placez-y une boulette de viande, de la pâte de tomate et un mélange de pois.

Prélevez un peu plus de riz et moulez-le autour du mélange de boulettes de viande et pressez le tout doucement.

Passons à la panure. C'est là que la boule de riz obtient sa croûte extérieure croustillante et scelle les jus et la délicieuse saveur de son contenu intérieur.

Configurez votre station de panure et de friture comme illustré ci-dessous. J'ai des œufs (quatre œufs battus), de la panure (j'aime le Progresso aux épices italiennes) et une friteuse.

Il est préférable de le configurer à l'avance. De cette façon, vous pouvez facilement passer de la formation d'une boule de riz à sa panure, puis à sa friture d'un seul coup.

Pour préparer votre friteuse :

Faites chauffer l'huile à 350 degrés F. Et assurez-vous d'ajouter suffisamment d'huile végétale conformément aux instructions du fabricant.

Astuce de cuisine : Ne pas trop remplir d'huile.

Pendant que vous panez vos boulettes de riz, ne laissez pas les boulettes de riz reposer trop longtemps dans les œufs battus. Il suffit de le déplacer d'un bol à l'autre.

Comme vous le constaterez, la panure de la boule de riz va très vite

Ainsi, en un rien de temps, vous aurez suffisamment de boulettes de riz à frire.

Lorsque les boulettes de riz sont panées, plongez-les directement dans l'huile chaude.

Astuce de cuisine : Ne préparez que suffisamment de boulettes de riz pour tenir dans l'espace de la friteuse. De plus, le surpeuplement de la friteuse ne fera que coller les boulettes de riz et ne pas cuire correctement.

Faire frire les boulettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes, peut-être un peu plus. Gardez juste un œil dessus.

Une fois cuites, retirez les boulettes de riz avec une écumoire en métal et placez-les sur une grille de refroidissement pulvérisée.

En attendant que les boulettes de riz cuisent, vous pouvez réchauffer votre sauce marinara. J'utilise habituellement la sauce marinara de Rao, bien que vous puissiez tout aussi facilement préparer votre propre recette de sauce marinara maison.

Lorsque vous êtes prêt, versez la sauce marinara au fond de votre bol.
Ajouter une boule de riz. Servir. Prendre plaisir!

Pour des plats principaux plus délicieux, n'oubliez pas de consulter mon tableau Pinterest : Recettes de dîner de Wisconsin Homemaker.


Recette d'Arangini (boulettes de riz à l'italienne) - Recettes


Les arancines (boulettes de riz) ont été inventées au Xe siècle sous le règne des Kalbides en Sicile. Farcies de viande et enrobées d'une pâte légère et croustillante, les boulettes de riz s'apparentent à des aliments basés sur des recettes connues au Moyen-Orient au Moyen Âge. Leur nom italien nous vient du mot pour orange (arancia), auquel ils ressemblent faiblement par la couleur et la texture. De nos jours, les arancines fabriquées en Sicile occidentale sont rondes tandis que celles fabriquées en Sicile orientale (en particulier autour de Catane) sont souvent coniques.

Tout cela semble assez simple, bien que bien préparer un arancine (ou un arancini) soit un art. Mais comment le riz est-il arrivé en Sicile en premier lieu ? Il n'est certainement pas cultivé ici aujourd'hui. Le riz (ainsi que les oranges) a été introduit pendant la période arabe. Bien sûr, la culture du riz nécessite de l'eau. Les Arabes ont construit des systèmes d'irrigation innovants et très efficaces en Sicile, mais l'île était naturellement plus verte à l'époque. Le climat était plus frais et il y avait de plus grandes forêts. Il y avait aussi plus de ruisseaux qui coulaient toute l'année (au lieu des torrents de ruissellement que l'on voit aujourd'hui), de rivières navigables et de lacs naturels. Dans un tel environnement, les Arabes ont révolutionné l'agriculture et introduit des cultures telles que le coton et la canne à sucre.

La culture du riz en Sicile n'avait aucun lien avec la riziculture du Piémont, une région subalpine du nord de l'Italie où l'arborio et d'autres variétés de riz sont encore cultivées. L'introduction du riz en Sicile est parallèle à celle de l'Espagne.

Le riz Arancina est aromatisé et coloré au safran. Bien que cultivée dans l'Antiquité en Grèce et en Sicile, l'utilisation généralisée de cette épice jaune était plus importante dans la cuisine arabe médiévale et est utilisée dans la préparation de la paella, un plat de riz espagnol. (Le safran était également utilisé comme pigment dans la peinture médiévale.)

Les arancines sont formées de riz cuit et aromatisé formé autour d'un noyau de garniture de viande hachée. Les boules sont ensuite enrobées et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les arancini ne sont pas les seuls aliments frits croustillants siciliens introduits par les Arabes. Pannelle me vient à l'esprit. Ce sont des galettes à base de farine de ceci.

Les boulettes de riz sont le joyau d'or de la couronne de la cuisine sicilienne.

À propos de l'auteur : Francesca Lombardo, originaire de Palerme, est l'experte viticole résidente de Best of Sicily. Elle a écrit un livre sur la cuisine de rue sicilienne.


Recette d'arancini au pesto

Chef, auteur de livres de cuisine, restaurateur et vigneron, il n'y a pas grand-chose de la scène culinaire de la Napa Valley épargnée par Michael Chiarello. Il associe ses intérêts variés à une marque de style de vie appelée NapaStyle. De son restaurant emblématique Tra Vigne dans les années 1980 à son Bottega actuel, il a contribué à définir la cuisine viticole.

Aujourd'hui, Chiarello partage une expérience difficile mais très enrichissante recette d'arancini au pesto c'est une excellente façon d'utiliser les restes de risotto. Emportez-le, Chef…

Les arancini, ou boulettes de riz fourrées de fromage fondant, sont pour les jours de risotto restants. Je ne fais jamais le riz à partir de rien quand je fais des arancini à la maison. Si vous n'avez pas de restes de risotto, vous pouvez faire ces boules à partir de riz Arborio cuit, mais assurez-vous d'ajouter une cuillère à café ou deux de sel pendant la cuisson du riz. (Honnêtement, il vaut mieux faire un gros pot de risotto puis faire des arancini le lendemain.)

Arancini me rappelle mon ami Mariano Orlando. Il a toujours fait des arancini à la sicilienne, ses boulettes de riz de la taille d'une orange. Nous avons parlé une fois d'arancini et il n'arrêtait pas de dire en italien « le fil de téléphone », en faisant un mouvement avec ses mains comme pour étirer une longueur de corde. &ldquoQu'est-ce que tu dis ?&rdquo lui ai-je demandé. &ldquoPourquoi parlez-vous de fil téléphonique ?&rdquo Le fromage, a déclaré Mariano, devrait s'étirer comme un fil téléphonique lorsque vous prenez une bouchée d'un parfait arancini et que vous l'éloignez de vos lèvres.

Nos arancini n'ont pas le même fil téléphonique de fromage, nous utilisons un peu moins de fromage au milieu et beaucoup plus de fromage dans le risotto. Vous pouvez ajouter plus de fromage au milieu si vous voulez aller pour le plein téléphone filo effet.

Il s'agit d'une recette en plusieurs parties. Vous devrez également compléter la recette de pesto avec du basilic blanchi et la recette du meilleur risotto de base de Food Republic. Ensuite, mettez-les tous ensemble pour faire ces boules de fromage.


Voir la vidéo: Cuisine Sicilienne - La Caponata (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Yozshulkis

    Merci pour une explication.

  2. Maumuro

    La question est intéressante, je vais également participer à la discussion. Je sais qu'ensemble, nous pouvons venir à la bonne réponse.

  3. Akil

    Réponse Intelligibilité

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