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Thon Ahi Poêlé

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Thon Ahi, également connu sous le nom de thon albacore, mariné dans de l'huile de sésame, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail, de l'oignon vert et du jus de citron vert, puis poêlé.

Crédit photographique : Elise Bauer

Après avoir terminé mes études supérieures à la fin des années 80, j'ai passé un an à étudier les arts martiaux à l'Université de Kyoto au Japon.

La cafétéria de l'école servait beaucoup de choses que l'on ne rencontrerait jamais aux États-Unis (spaghetti natto par exemple), mais une chose qu'ils servaient dont je ne pouvais pas me lasser était du thon ahi poêlé, préparé à la commande.

Il était généralement servi avec du riz blanc, un peu de shoyu, des pousses de radis, quelques lamelles de nori et des graines de sésame grillées. Une portion suffisante a peut-être coûté jusqu'à 200 yens (~ 2 $), mais je pense que c'était probablement moins.

Inspiré par une recette d'ahi poêlé dans le South Beach Diet Cookbook, j'ai trouvé de magnifiques steaks de thon ahi chez Whole Foods. La recette de South Beach prévoyait que les steaks de thon ahi soient saisis avec des grains de poivre, mais je cherchais une touche plus asiatique, alors j'ai composé ma propre marinade avec du tamari, de l'huile de sésame et du gingembre.

Le meilleur thon à acheter

Le thon Ahi est également connu sous le nom d'albacore. Pour faire des ahi saisis, vous devez commencer par des ahi très frais de qualité sushi, car vous ne saisirez que légèrement l'extérieur, laissant l'intérieur cru. Même pas rare, mais cru. La fraîcheur et la qualité du poisson font une énorme différence avec ce plat, alors ne le tentez même pas avec un poisson de qualité inférieure.

De la part des éditeurs de Notre Site

Comment faire cuire des steaks de thon

Cette recette suit une méthode très basique :

  1. Faire mariner le thon au moins une heure.
  2. Saisir à feu moyen-élevé à élevé.
  3. Trancher et servir.

Cette préparation laisse le thon cru au milieu, c'est pourquoi l'achat de thon de haute qualité est crucial. Une cuisson excessive donne un thon dur et sec.

Qu'y a-t-il dans la marinade ?

La marinade de ce thon est faite avec huile de sésame noire, sauce soja, gingembre frais, ail, oignon vert et jus de lime. Si vous êtes sans gluten, vous pouvez remplacer le tamari.

Échanges et substitutions

Beaucoup d'entre vous ont fait cette recette au fil des ans (merci !) et ont ajouté leurs propres tours. Voici quelques-uns de nos favoris:

  • Ajoutez quelque chose d'épicé à la marinade, comme du sambal oelek, du gochujang, du wasabi ou même de l'huile de piment fort
  • Saupoudrer les steaks de thon de graines de sésame blanches pour un peu de croquant
  • Servir avec de l'aïoli (mayonnaise infusée à l'ail) arrosé sur le dessus
  • Ajouter quelques oignons marinés comme garniture
  • Faites griller vos steaks au lieu de les saisir !

Conseil de pro : préparez une marinade supplémentaire pour la trempette

Plusieurs d'entre vous l'ont suggéré au fil des ans, et nous sommes d'accord ! Faites un peu de marinade supplémentaire, mettez-la de côté avant d'ajouter le poisson, puis servez-le comme trempette avec le thon poêlé.

Plus d'idées pour le poisson frais

  • Thon poêlé à l'avocat
  • Saumon vapeur gingembre-soja
  • Morue au four avec garniture de craquelins Ritz
  • Tacos au poisson
  • Semelle Piccata

Mise à jour le 11 juin 2020 : Nous avons agrémenté ce post pour le faire briller ! Aucun changement par rapport à la recette originale.

Recette de thon ahi poêlé

Ingrédients

  • 2 (6-8 onces) steaks de thon ahi (3/4 de pouce d'épaisseur)

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou 2 cuillères à café de tamari sans blé pour une option sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 oignon vert (échalote) tranché finement (quelques tranches réservées pour la garniture)
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert

Méthode

1 Mariner les steaks de thon : Mélanger les ingrédients de la marinade et enrober les steaks de thon avec la marinade, couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins une heure.

2 Saisir le thon : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé à élevé. Lorsque la poêle est chaude, retirez les steaks de thon de la marinade et faites-les saisir une minute à une minute et demie de chaque côté (même un peu plus longtemps si vous voulez que le thon soit moins saignant que sur la photo.)

3 Trancher et servir : Retirer du moule et couper en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Parsemer de quelques tranches d'oignons verts.

Servir nature, avec du riz blanc, ou sur de la laitue ou du chou ou du fenouil tranché finement. Montré servi sur une salade de fenouil tranché.

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Thon Ahi Poêlé Simple, Sain et Délicieux

J'ai quelques repas de poche "fantaisie" pour quand je veux vraiment impressionner les invités. Cette Thon Ahi Poêlé Simple Il se trouve qu'il est PLEIN de protéines et sur une salade de légumes piquante.

Le thon ahi poêlé est l'un des plats préférés de mon mari que je prépare. Donc, quand je veux passer une soirée amusante, je prépare ça et c'est fait en moins de 10 minutes !

Le poisson est un repas de base dans cette maison parce que vous savez que j'aime cuisiner sainement ! Les recettes de poisson saines comme ce thon ahi poêlé, les pâtes aux épinards au saumon, le curry de crevettes à la noix de coco et à la lime et bien plus sont des dîners parfaits de 30 minutes en semaine.


Comment saisir le thon

Le thon poêlé est l'une des premières idées de dîner rapide qu'Alex et moi avions l'habitude de préparer lorsque nous avons commencé à cuisiner ensemble ! Si vous n'avez jamais mangé de thon ahi, il est temps de commencer. MAINTENANT! Le thon ahi poêlé n'a pas du tout de goût de poisson. Donc, si vous cherchez à convaincre quelqu'un d'ambivalent à propos des fruits de mer, le thon poêlé est un excellent point de départ. Le goût? Le thon poêlé est tellement, tellement délicieux. Il a un goût beurré à l'intérieur et salé à l'extérieur. C'est l'un des aliments préférés d'Alex et de mes aliments préférés et contient une tonne de nutriments, en particulier pour les personnes qui mangent principalement des végétariens et des végétaliens comme nous.

Comment saisir le thon ? C'est si simple et rapide :

  • Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un petit filet d'huile d'olive. Ajouter le thon et cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Retirez le thon et coupez-le contre le grain en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur. Après la coupe, vous verrez que l'intérieur est d'une belle couleur rose (cru) et et et juste les bords sont dorés. C'est ce que vous voulez ! Notre thon était de qualité sashimi et destiné aux sushis ou sashimi, il était prédécoupé, ce qui était utile.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de mirin (vin doux japonais)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 4 (6 onces) steaks de thon
  • ½ tasse de graines de sésame
  • pâte de wasabi
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le miel et l'huile de sésame. Divisez en deux parties égales. Incorporer le vinaigre de riz dans une partie et réserver comme trempette.

Répartir les graines de sésame sur une assiette. Enrober les steaks de thon du reste du mélange de sauce soja, puis les presser dans les graines de sésame pour les enrober.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placer les steaks dans la poêle et saisir environ 30 secondes de chaque côté. Servir avec la trempette et la pâte de wasabi.


Recette de thon ahi poêlé

Thon Ahi poêlé aux graines de sésame et sauce au gingembre

Thon Ahi poêlé aux graines de sésame et sauce au gingembre

Le thon Ahi est également connu sous le nom de thon à nageoires jaunes ou à gros yeux. Il est généralement utilisé pour les plats de sashimi (poisson cru) et parfait pour les sushis. Cette recette de thon Ahi poêlé utilise du thon frais de qualité sushi. Lorsque vous achetez vos fruits de mer pour un plat comme celui-ci, assurez-vous de travailler avec un poissonnier compétent.

1-2 steaks de thon Ahi, 1 livre 8 onces au total

1/2 tasse de graines de sésame grillées noires ou régulières

1 cuillère à soupe de gros sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir concassé frais

Coupez les steaks Ahi dans le sens de la longueur pour qu'ils soient de taille égale. Frottez quelques cuillères à soupe d'huile de sésame sur toutes les faces du thon. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre.

Mettez les graines de sésame sur une assiette plate. Presser chaque côté du thon sur les graines de sésame jusqu'à ce que toutes les zones du poisson soient recouvertes du mélange.

Placez une grande poêle antiadhésive sur la cuisinière à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de sésame. Une fois l'huile chaude, saisir le thon 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que toutes les surfaces du thon soient cuites. N'oubliez pas de ne cuire le thon que 1 minute par côté - il sera servi saignant.

Pour la sauce au gingembre

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de gingembre frais haché

3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki

½ cuillère à café de flocons de piment rouge

1 cuillère à soupe de poivre noir frais concassé

Placer tous les ingrédients dans une casserole en acier inoxydable à feu moyen. Remuez la sauce continuellement pendant 5 minutes. Retirer du feu et transférer dans un petit bol. La sauce doit refroidir légèrement avant d'être servie avec le poisson.

Couper les steaks de thon Ahi cuits en fines lanières contre le grain dans le sens de la largeur.

Ventilez le thon de manière décorative. Placez une petite quantité de sauce sur ou sous le poisson. Garnir d'oignons verts coupés, de tranches d'orange et de wasabi.


Résumé de la recette

  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 4 filets (6 onces) de steaks de thon ahi (albacore), de qualité sushi si possible
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 1 ½ cuillères à café de sauce soja
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 ½ cuillères à café de thym frais
  • 1 ½ cuillères à café d'aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ piment jalapeño ou serrano, épépiné et haché
  • 1 ½ cuillères à café de gingembre émincé
  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre frais concassé au goût
  • 48 haricots verts (fins, haricots verts français), parés
  • 16 carottes miniatures, vertes coupées à 1/4 de pouce
  • 16 tomates raisins ou cerises, coupées en deux
  • 16 olives niçoises, Gaeta ou Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 1 tasse de brins de cerfeuil

Mélanger 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de persil et les flocons de piment rouge. Mélanger le thon avec la marinade et laisser mariner pendant 30 minutes.

Versez le vinaigre, le jus d'orange, le jus de citron, le jus de citron vert et la sauce soja dans le bol d'un mixeur. Ajouter l'échalote, 1 cuillère à soupe de persil, le thym, l'aneth, le miel, la moutarde de Dijon, le jalapeño et le gingembre. Mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse, puis ajouter 3/4 tasses d'huile d'olive en un filet lent et régulier avec le mélangeur en marche. Saler et poivrer au goût et réserver.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Remplissez un autre grand récipient avec moitié glace, moitié eau froide et mettez de côté. Ajouter les haricots verts à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 35 à 40 secondes. Retirer de l'eau et plonger immédiatement dans l'eau glacée pour refroidir. Ensuite, blanchissez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 1 1/2 minutes, réfrigérez-les dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Lorsque les légumes sont froids, retirez-les de l'eau glacée et essuyez-les. Placer dans un grand bol et mélanger avec les tomates coupées en deux, les olives, l'oignon et le cerfeuil mis de côté.

Chauffer une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Retirer les steaks de thon de la marinade et essuyer l'excès de marinade. Assaisonner le thon au goût avec du sel et du poivre, puis le saisir dans une poêle chaude jusqu'à la cuisson désirée, environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante.

Pour assembler, mélanger la salade de légumes avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Répartir la salade dans 4 assiettes et placer un steak de thon poêlé sur chacune. Arroser de vinaigrette supplémentaire pour servir.


Les ingrédients dont vous aurez besoin

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer cette recette de thon poêlé. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Pour la sauce:

  • Sauce soja à faible teneur en sodium : Ou vous pouvez utiliser une alternative sans gluten, en ajoutant éventuellement du sel supplémentaire.
  • Jus de citron frais : Il est préférable d'utiliser du jus fraîchement pressé et non du jus en bouteille.
  • Ail haché : hachez-le vous-même ou utilisez ce qui se trouve dans un bocal.
  • Miel : Juste 1 cuillère à café pour équilibrer les autres saveurs.
  • Poivrons rouges broyés : Ils ajoutent une chaleur subtile et une couche supplémentaire de saveur à la sauce.

Pour le thon:

  • Steaks de thon : Ils doivent avoir 1 pouce d'épaisseur.
  • Sel casher et poivre noir : Si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité que vous utilisez, sinon le plat pourrait devenir trop salé.
  • Huile d'avocat : Une huile au goût neutre, très adaptée à la friture en raison de son point de fumée élevé.

Thon Ahi mariné et poêlé

La meilleure partie de cette recette est que vous pouvez préparer le poisson la veille et le laisser mariner toute la nuit avant de le retirer pour le saisir le lendemain. Cela vous fera gagner beaucoup de temps et laissera moins de place pour les collations après l'entraînement en attendant que votre dîner soit cuit.

Faites preuve de créativité avec celui-ci : essayez de saupoudrer de coriandre ou de graines de sésame sur le dessus, ou arrosez de mayonnaise Sriracha pour plus de saveur.

Recette et photo avec l'aimable autorisation d'Amy à Mâchez à haute voix.

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  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé asiatique
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 -2 1/2 lb de steaks de thon ahi frais, environ 1 1/2 po d'épaisseur
  • Huile de cuisine

Dans un bol, fouetter ensemble les 7 premiers ingrédients pour faire une marinade. Séchez les steaks de thon avec une serviette et placez-les dans un plat en verre ou en céramique. Verser la marinade sur le poisson en le retournant pour bien l'enrober. Couvrir hermétiquement et réfrigérer plusieurs heures pour retourner le poisson pendant la nuit au moins une fois au milieu du temps de marinade.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse (en aluminium ou en acier inoxydable non antiadhésif) jusqu'à ce que l'huile fume. Saisir les steaks ahi 1 ½ minute de chaque côté à feu vif, en prenant soin de les retourner soigneusement avec une spatule plate en acier. (Si votre thon a moins de 1 ½ pouce d'épaisseur, faites-le saisir pendant seulement 1 minute par côté.)

Transférer l'ahi saisi sur une grande planche à découper et laisser reposer/refroidir 10 minutes. Utilisez un couteau très tranchant (dentelé fonctionne bien) pour trancher finement dans le sens du grain.

Servir frais ou à température ambiante, sur vos salades préférées. Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre ou d'oignons verts, si désiré. Arroser de mayonnaise Sriracha si désiré.


Comment faire du thon ahi poêlé

Cette sauce est super savoureuse et ajoute le complément parfait à ce plat.

Pour préparer la trempette, ajoutez la coriandre hachée, le gingembre râpé, l'ail, la sauce soja, l'eau, la cassonade et l'huile de sésame dans un petit bol.

Fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné. Mettez de côté pendant que vous préparez et faites saisir le thon!


Steaks de thon poêlés aux épices avec réduction de balsamique

Lorsqu'il est saisi à l'extérieur et laissé saignant au milieu, le thon ahi a une délicieuse saveur de viande et une texture riche et beurrée qui fera sourire même l'amateur de steak le plus inconditionnel. Cette recette ne prend que quelques minutes à cuire et est un plat merveilleux pour servir les invités qui pourraient craindre le poisson, car il a très peu de saveur de poisson s'il est préparé correctement.

Ahi est le nom hawaïen de l'albacore et du thon obèse. Ces deux types de thon ont une chair dont la couleur varie du rose (généralement trouvé chez les petits poissons) au rouge foncé que l'on trouve chez les plus gros poissons qui vivent plus profondément dans l'océan.

Lorsque vous choisissez vos steaks de thon, vous pouvez avoir la possibilité d'acheter du thon ahi de qualité "sashimi" ou "sushi". Cela signifie simplement que le poisson a été congelé pour tuer tous les parasites avant qu'il ne soit consommé ou préparé. Il n'y a pas de normes officielles pour l'étiquetage des sushis au poisson ou des sashimi, ce ne sont en fait que des termes marketing.

Servez vos steaks de thon avec une salade, des patates douces au four ou des haricots verts.


Sandwichs au thon ahi poêlé

Dans une grande sauteuse, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Placer le bacon sur du papier absorbant et retirer tout sauf 1 cuillère à soupe de gras de bacon fondu. Ajouter l'oignon rouge et remuer pour enrober. Réduire le feu à moyen-doux et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15-20 minutes.

Ajouter le sherry et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Retirer du feu et mettre de côté. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé. Saler et poivrer le thon des deux côtés. Ajouter l'un des steaks de thon et saisir pendant 30 à 45 secondes de chaque côté. Répétez avec le deuxième steak de thon. Après la saisie, laissez le thon refroidir pendant 2-3 minutes et le thon saisi est plus facile à couper lorsqu'il est froid. Couper en tranches de 1/4 de pouce. L'intérieur du thon doit être assez rose.

L'avocat en quartiers et coupez chacun en fines tranches.Appliquez un peu de jus de citron sur l'avocat pour éviter qu'il ne brunisse. Couper les pains en deux et réchauffer au four.

Assembler les sandwichs dans l'ordre suivant : pain du bas, fine couche de sauce sriracha épicée, 1/4 tasse de roquette, 6-8 tranches de thon, 1 cuillère à soupe d'oignon caramélisé, 2 morceaux de bacon, 1/4 d'avocat, 1/4 de tasse de roquette , fine couche de sauce sriracha épicée sur le pain du dessus. Prendre plaisir!



Commentaires:

  1. Ajmal

    Je m'excuse de vous avoir interrompu.

  2. Michele

    Je considère, que vous vous trompez. Je suggère d'en discuter.



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