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Ingrédients
- 1 gousse d'ail, râpée finement
- 2 à 4 cuillères à café d'eau de piment hawaïen (ou de sauce piquante)
- Sel casher, poivre fraîchement moulu
- 2 livres de racine de taro ou pomme de terre Russet, pelée, coupée en morceaux de 1 pouce
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce, divisé
Préparation de la recette
Mélanger le jaune d'œuf, l'ail et 1 cuillère à café d'eau de piment chili dans un bol moyen. En fouettant constamment, arrosez lentement d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que l'aïoli soit épaissi et émulsionné. Mélanger mince avec de l'eau pimentée au besoin pour créer une sauce en vrac. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Placez un panier vapeur en métal dans une grande casserole. Ajouter de l'eau à une profondeur de 2 pouces. Porter l'eau à ébullition. Placez le taro dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (mais ne tombe pas en morceaux), 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale et 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le taro, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Ajouter à la casserole et cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'une croûte se forme au fond et que le taro commence à brunir, environ 3 minutes. Continuez à cuire en remuant doucement de temps en temps et en ajoutant les 2 cuillères à soupe de beurre restantes au besoin, jusqu'à ce que le taro soit entièrement doré, 7 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de côté.
Préparez le gril à feu moyen-élevé. Couper la longe de thon en lanières de 2 à 3 po d'épaisseur. Frotter avec les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller le poisson jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement carbonisé mais que l'intérieur soit saignant, 1 à 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette .
Couper le thon en tranches de 1/4 po et servir avec du taro et de l'aïoli au piment.
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