Recettes insolites

Mousse Napoléon au Caramel avec Sauce Caramel et Baies

Mousse Napoléon au Caramel avec Sauce Caramel et Baies


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Ingrédients

Couches de pâtisserie

  • 1 paquet de 17,3 onces de pâte feuilletée surgelée (2 feuilles), décongelée
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, fondu

Sauce au caramel et mousse

  • 3 cuillères à soupe plus 3/4 tasse d'eau
  • 1 enveloppe de gélatine sans saveur
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 3/4 tasse de crème à fouetter, température ambiante
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée

Montage et décoration finale

    Préparation de la recette

    Couches de pâtisserie

    • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 ° F. Abaisser 1 feuille de pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 15 x 12 pouces. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé et d'une longue règle, coupez la feuille en un rectangle de 13 x 10 pouces. Couper en deux sur la longueur, formant deux rectangles de 13 x 5 pouces. Percez les rectangles partout avec une fourchette; transférer sur 1 plaque à pâtisserie non graissée. Répétez avec le reste de la feuille de pâte, en transférant sur une autre plaque à pâtisserie non graissée. Badigeonner les rectangles de beurre fondu; saupoudrer chacun avec 1 1/2 cuillère à café de sucre.

    • Cuire les pâtisseries 8 minutes. Inverser la position des plaques à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées, environ 8 minutes de plus. Pâtisseries fraîches sur des feuilles.

    Sauce au caramel et mousse

    • Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans un ramequin ou une tasse à crème anglaise. Saupoudrer de gélatine; laissez ramollir pendant la préparation de la sauce caramel.

    • Mélanger le sucre, le sirop de maïs et 3/4 tasse d'eau dans une grande casserole à fond épais. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en brossant fréquemment les parois de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide. Augmentez la chaleur; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop vire au brun doré foncé, en brossant de temps en temps les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et un plat à remous, environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter 1 3/4 tasse de crème et de beurre (le caramel bouillonnera vigoureusement). Remettre à feu doux; remuer jusqu'à ce que les morceaux de caramel se dissolvent.

    • Verser 1 1/2 tasse de sauce au caramel dans une tasse à mesurer en verre; réserver la casserole de sauce au caramel. Placer le ramequin avec le mélange de gélatine dans une petite poêle d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve et que le mélange soit clair, environ 1 minute. Mélanger la gélatine dans 1 1/2 tasse de caramel chaud; refroidir juste à température ambiante, en remuant de temps en temps.

    • Battre la crème à fouetter refroidie dans un grand bol jusqu'à obtenir des pics mi-fermes (ne pas trop battre). Versez graduellement le mélange de caramel-gélatine refroidi sur la crème, en pliant constamment mais doucement. Refroidir la mousse 15 minutes.

    Montage et décoration finale

    • Disposer 3 rectangles de pâte sur une grande plaque à pâtisserie propre; arroser chacun de 2 cuillères à soupe de caramel de la poêle. Répartir uniformément 1 tasse de mousse sur chaque rectangle. Refroidir jusqu'à ce que la mousse commence à prendre, environ 1 heure. Réserver le rectangle de pâtisserie nature.

    • Déposer 1 couche de pâte avec la mousse sur une petite plaque à pâtisserie ou une planche. Garnir avec la deuxième couche, la troisième couche, puis la pâte unie, en alignant les couches. Presser légèrement la pâte assemblée pour que les couches adhèrent. Couverture; réfrigérer au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour. Couvrir et refroidir le reste de la sauce au caramel dans la poêle.

    • À l'aide d'un couteau dentelé, couper la pâte sur la largeur en 6 morceaux. Saupoudrer les napoléons de sucre en poudre. Transférer dans des assiettes. Réchauffer la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit versée; verser la sauce sur chaque assiette. Garnir de baies.

    Section des examens


    Voir la vidéo: Recette mousse au chocolat facile, rapide et inratable. Les recettes de Camille (Juillet 2022).


    Commentaires:

    1. Turisar

      Il y a quelque chose. Plus tôt, je pensais différemment, merci pour une explication.

    2. Declan

      Génial

    3. Anghet

      Merveilleuse idée très drôle

    4. Uisnech

      Idée charmante

    5. Rousskin

      Merci beaucoup pour l'information, maintenant je sais.

    6. Ramm

      Oups'



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