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Comment faire des frites au goût de McDonald's (diaporama)

Comment faire des frites au goût de McDonald's (diaporama)


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Voici comment reproduire ce goût irremplaçable à la maison

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Nous commençons au tout début de cette histoire, car la façon dont la pomme de terre est devenue une frite est une partie importante de la raison pour laquelle les frites de McDonald's ont le goût qu'elles ont. Si vous voulez commencer avec un sac de frites surgelé, sautez quelques diapositives, mais si vous le faites du début à la fin, commencez à lire ici. Et voici avec des pommes de terre fraîches de l'Idaho, lavées et épluchées.

Comment la frite est née

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Nous commençons au tout début de cette histoire, car la façon dont la pomme de terre est devenue une frite est une partie importante de la raison pour laquelle les frites de McDonald's ont le goût qu'elles ont. Et voici avec des pommes de terre fraîches de l'Idaho, lavées et épluchées.

Vraiment, vraiment de bonnes compétences de couteau

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L'une des premières choses dont vous aurez besoin une fois que vous aurez lavé et épluché vos pommes de terre de l'Idaho, ce sont des "compétences de couteaux dope a$$", comme le dit Talde. C'est pour que vous puissiez couper les frites en un diamètre cohérent et uniforme, ce qui est l'une des choses préférées de Talde à propos des frites. Bien qu'il admette qu'ils peuvent varier en longueur, le diamètre sera toujours de ¼ de pouce d'épaisseur, et c'est l'une des choses qui donne une frite parfaitement croustillante et dorée. Pendant que vous coupez vos frites, Talde vous demande de placer celles coupées dans un bain d'eau froide mélangée à du vinaigre. Lorsque vous avez terminé de préparer toutes les frites, égouttez et rincez les frites coupées à l'eau froide, puis mettez-les dans un autre bain d'eau et de vinaigre pendant la nuit. Talde nous dit que cela leur permet d'extraire une partie de cet amidon supplémentaire, afin qu'ils aient une meilleure chance de craquer.

Les Ingrédients Mystères

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Nous n'allons pas essayer de définir chaque ingrédient trouvé dans les frites McDonald's afin de les reproduire à la maison, mais nous avons plutôt prêté attention à quelques indices simples qui nous ont été donnés par le chef de produit de McCain, Mario Dupuis. Comme il le dit dans le vidéo, les frites sont d'abord blanchies pour éliminer les sucres en excès et arrêter l'activité enzymatique, puis jetées dans une solution de dextrose et un autre « ingrédient » qui les empêche de devenir grises. Après avoir lu McCain site Internet, nous avons pu déterminer qu'elles blanchissent les frites à environ 180 degrés pendant plusieurs minutes, et qu'elles sont ensuite séchées avant d'être jetées dans les solutions. Pour un processus de séchage plus rapide, nous avons séché nos frites au four à 125 degrés pendant cinq minutes, puis les avons jetées dans une solution de sucre et d'eau pour reproduire la solution de dextrose, puis nous les avons jetées dans un bain d'eau, de vinaigre et de jus de citron. , que nous considérons comme "l'ingrédient" qui les empêche de devenir gris.

Faire des frites, pas des pommes de terre au four

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Maintenant que les frites sont préparées et prêtes à être utilisées, il est temps de discuter de la méthode avec laquelle vous les préparerez. Certaines personnes pensent qu'elles peuvent réduire les coûts et les dégâts en utilisant un four, mais Talde le dit mieux lorsqu'il nous a dit : « Si vous n'avez pas de friteuse, faites de la purée de pommes de terre [à la place] ». Les frites sont appelées frites pour une raison, il est donc temps d'investir dans une friteuse ou de sortir une grande poêle suffisamment résistante pour la friture (comme un faitout ou une poêle en fonte). L'huile utilisée est également importante pour cette étape. Beaucoup de gens extrapolent que les frites sont si délicieuses et riches parce qu'elles sont frites dans des ingrédients exotiques, comme le suif de bœuf, mais Talde nous assure que cette étape peut être ignorée. Parce que le suif de bœuf est si difficile à trouver, il aime utiliser de l'huile d'arachide pour faire ses frites, car elle a une bonne saveur et un point de combustion élevé.

Blanchiment

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La méthode de blanchiment pour McDonald's est utilisée par tout le monde à tous les niveaux, y compris les fournisseurs McCain et Talde. Talde explique que la méthode de blanchiment est nécessaire "parce que si vous les cuisiez crus, ils ne deviendraient jamais vraiment croustillants". Nous avons décidé d'opter pour la méthode de McCain, qui les fait frire pendant 45 à 60 secondes à 390 degrés. Une fois pré-frites, placez les frites sur une grille ou une passoire et secouez-les vigoureusement pour éliminer tout l'excès d'huile.

Gelé?

Les frites McDonald's commencent surgelées, et c'est principalement parce que c'est le moyen le plus sûr de les transporter des fournisseurs aux emplacements McDonald's, mais refroidir les frites après les avoir pré-frites est également une étape importante du processus. Pour refroidir nos frites, nous les avons disposées sur des plaques à pâtisserie de manière à ce qu'elles soient en une seule couche et les avons placées au congélateur pendant au moins quatre heures.

Finir les frites

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Comme vous pouvez le voir maintenant, la plupart des étapes importantes de la fabrication des frites McDonald's proviennent de la préparation. Une fois qu'ils sont refroidis, ils sont prêts pour la friture, qui est un processus simple qui commence à 275 degrés pour une pré-friture, puis à 375 degrés pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Et bien que vous puissiez penser que les frites sont très salées (même Talde le fait), nous avons choisi de croire McDonald's quand ils disent qu'ils n'utilisent pas autant de sel, et nous avons salé toutes les 2 tasses avec 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, pour reproduire ce goût et cette apparence « fortement salés ». Les frites exactes de McDonald's ne sont peut-être pas possibles à la maison, mais cette version vous rapproche suffisamment.

Cliquez ici pour voir le Des frites qui ont le goût de la recette de McDonald's


Comment faire des frites McDonald’s parfaites à la maison (avec cinq ingrédients au lieu de 19)

Maintenant, le blogueur culinaire de Popsugar, Brandi Milloy, a réussi à recréer les frites McDonald's parfaites à la maison, sans avoir besoin de diméthylpolysiloxane ajouté (silicone réel trouvé dans Silly Putty).

La recette de Brandi ne comprend que cinq ingrédients mais a toujours ce je ne sais quoi Mcquoi qui rend les chips Maccy's meilleurs que celles de Burger King (là, on l'a dit).

Brandi explique que les 14 produits chimiques supplémentaires nécessaires à la fabrication de frites à l'échelle industrielle - à expédier à travers l'Amérique - ne sont pas nécessaires si vous en faites juste assez pour passer la nuit.

«À moins que vous ne prévoyiez de démarrer une franchise à partir de votre cuisine, vous n'en avez pas besoin de beaucoup», dit-elle.


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Commentaires:

  1. Grotaxe

    Eh bien, l'étain bien sûr ...

  2. Ayden

    Ils ont tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM.



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